沙县小吃
（清鲜淡甜、 制作精细、营养健康）
产品介绍
沙县小吃被称为汉民族传统饮食的“活化石”，属源远流长的中原黄河流域饮食 ，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚中华特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等
历史上，夏茂人基本属于客家，喜外出。因此外出经营小吃较早多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。因此，到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹
培训内容
云吞水饺类： 排骨云吞 ★牛肉云吞 ★乌鸡云吞 ★猪心云吞 ★猪腩云吞 ★猪肚云吞 ★水鸭云吞 ★鸽子云吞 ★腰尾云吞 ★牛腩云吞 ★一品蒸饺 ★上汤馄饨 ★上汤水饺 ★香拌水饺 ★香拌云吞 ★炸水饺等
原汤粉面类：青菜面(粉) ★酸菜面(粉) ★美味拌面(粉) ★榨菜肉丝拌面(粉) ★酸辣面(粉) ★牛腩拌面(粉) ★云吞面(粉) ★榨菜肉丝面(粉) ★牛腩面(粉) ★排骨面(粉) ★猪心面(粉) ★猪腩面(粉) ★乌鸡面(粉) ★水鸭面(粉) ★猪肺面(粉) ★当归牛肉面(粉) ★鸽子面(粉) ★牛鞭面(粉) ★炒粉★酸菜面 ★肉丝面 ★云吞面 ★炸酱面 ★拌面 ★汤粉 ★炒米粉 ★炒河粉 ★炒桂林米粉 ★炒面 ★蛋炒饭 ★牛腩炒饭等
炖汤类：乌鸡汤 ★水鸭汤 ★鸽子汤 ★排骨汤 ★猪心汤 ★猪脑汤 ★清炖排骨汤(清热祛火) ★党参猪心汤(滋阴补血) ★天麻补脑汤(安神补脑) ★花旗参乌鸡汤(滋补养颜) ★百灵草水鸭汤(清凉滋补) ★莲子猪肚汤(开脾健胃) ★参杞鹌鹑汤(滋补养颜) ★橄榄猪肺汤(清嗓润肺) ★当归牛肉汤(补心明目) ★川贝鸽子汤等
套饭类：鸡腿酸菜套饭 ★红烧牛肉套饭 ★香菇烧肉套饭 ★土豆鸭腿套饭 ★榨菜肉丝套饭 ★酸菜肉丝套饭 ★卤香干 ★五香鸡蛋等
培训费用 3800元，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间 ，学会为止。一般7-10天左右可完全掌握
培训课程
1.讲述各种小吃的发展史及基础知识。
2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.底汤、底料的配制及熬制方法。
4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5.面、粉各种材料的烫制流程及方法。
6.未售完半成品的保存方法。
7.设备器具采购途径和要求。
优惠酬宾
加学：石锅拌饭、麻辣香锅、烧鹅饭、香辣虾蟹、炒菜等项目，总价打八--九折、另送一项；也可学二送二、学三送三
厨食代小吃培训
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