1.猪脚饭原材料的采购选择技巧、保存，与保鲜方法。2.卤水的保存、卤制品的处理、卤水增香添水3.传授卤水的高汤配方制作方法过程4.20多种食材的辨别和用途，香料包制作，调味与香料油的制作。5.传授各种猪脚饭卤水肉类制品加工要求、肥肠、卤水蛋、五花肉等品种的处理。6.学习复习猪脚饭制作技术，独立完成猪脚饭产品的制作。师傅在旁指导。7.学习猪脚饭店经营技巧，促销方案设计，经营品种的搭配等。
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