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1、热卤的基本知识，加工用具的配置；
2、各种香料的认识，配比；
3、加工原料的选用与初加工，卤汤的调制与保管；
4、卤水制作、调色调味、火候把握、多种颜色的调制方法；
5、荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项；不同食材的卤制时间；
6、卤制品加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道等。
7、热卤的日常注意事项。
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