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1、兔头的挑选和处理；
2、各种红油辣椒的香料配方与制造；
3、卤水香料的挑选与识别；
4、香料的调配与制造；
5、卤水的制造与保存；
6、兔头的卤制时刻和火候的把握；
7、兔头卤好后的初步处理；
8、炸兔头时刻和火候的把握；
9、各种口味的炒制；
10、兔头的保存技术。
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