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香钵子是沁香园技能美食学校研发的新型美食菜品。集川卤(红卤)凉菜(棒棒鸡)的精华，麻辣鲜香，口感醇厚，香气扑鼻，营养丰富。独特点是：鲜香，脆嫩，酥软，爽滑，不腻，无汤，色泽光亮，食用方便，便于携带，备受人们喜爱的休闲美食。香辣味，藤椒味，泡椒味，豆鼓味。
培训内容：
一、麻辣卤水制作：
1、香料选择，识别。
2、卤水炒制。
3、被卤食品的去腥腌制。
4、卤食品上色。
5、食品卤制。
6、卤水保存方法。
二、秘制红油的炼制方法
三、秘制香钵子汤汁制作：
1、高汤制作。
2、香辣红油汤汁制作
3、藤椒汤汁制作。
四、香钵菜的切，穿签方法。
五、素菜的处理，上味方法，及穿签。
青羊校区
成都市青羊区大石东路13号
成都沁香园餐饮培训
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