西餐套餐培训A（学时：7-10天）
一、牛排
1.（1）牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分类；b.牛肉的部分分割和用途； c.牛肉的选用
（2）牛排酱汁制作:a.布朗基础汤；b.布朗少司（烧汁）；c.洋葱少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；红酒少司
2.煎牛排
（1）煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排
（2）煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳
3.牛排制作品种：西式牛扒套餐、西冷牛扒、肉眼牛扒套餐、丅骨牛扒套餐、菲力牛扒套餐、牛仔骨牛扒套餐、雪鱼扒套餐、烟3文鱼套餐等
4.牛排装盘
（1）西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄；b.削制胡萝卜橄榄；c.削制青瓜橄榄
（2）牛排配薯条
（3）牛排配德式土豆等
二、披萨
1.披萨酱制作：a.美式披萨酱；b.意式披萨酱；
2.披萨面饼：a.美式面饼；b.意式面饼；
3.美式披萨制作品种：夏威夷风情披萨、米兰披萨、蓝色海洋披萨、水果风味披萨、培根鸡肉披萨、学员自创披萨；
4.意式披萨制作、素食批撒、吞拿鱼至尊披萨、威尼斯火腿蘑菇披萨、黑椒牛柳批撒、意式金枪鱼披萨、学员自创披萨
三、意面
1意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；
2意大利面制作品种：肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、肉酱千层面、海鲜贝壳面、肉酱蝴蝶面、奶油蛋黄意面、培根空心粉、烟熏意式通心粉
四、焗饭
海鲜焗饭、咖喱焗饭、芝士焗饭、南瓜什锦焗饭、培根土豆焗饭、咖喱牛肉焗饭、奶油海鲜焗饭、咖喱鸡肉焗饭、番茄芙蓉焗饭、辣白菜焗饭等
五、沙拉
各式水果沙拉制作、水果沙拉搭配秘诀、西餐厅夜店星级酒店水果沙拉盘的搭配及制作花样 家庭式沙拉制作法式制作派对场合水果沙拉制作
六、浓汤
汤类的制作
A、清汤类：1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤
B、奶汤类：1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤 5德式土豆浓汤6意式番茄汤
C、蔬菜类：1法式洋葱汤 2葡式牛尾汤 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤 5意大利蔬菜汤 6法式鸡块汤
D、冷汤类：1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤4冷威式哗汤
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